스페인 최고의 와인 메이커들이 맛있는 병을 만들기 위해 규칙을 어기고 있습니다

스페인의 그림 같은 리베라 델 두에로(Ribera del Duero) 와인 지역은 스페인 최고의 고급 빈티지 생산지 중 하나로 도우로 강(Douro River)을 가로지르는 고지대에 위치해 있습니다. 마드리드 북쪽의 카스티야 이 레온 자치주에 있는 소리아, 부르고스, 세고비아, 바야돌리드 지방을 통과하는 71마일에 걸쳐 풍부한 농지가 펼쳐져 있습니다. 고고학적 증거에 따르면 로마인들이 이 땅을 지배한 이래로 이곳에서 2,600년 동안 와인이 만들어졌음을 알 수 있으며, 지질학적으로 그 이유를 설명할 수 있습니다. 포도원은 해발 2,500~3,600피트에 위치하며 이러한 높은 고도는 포도 재배에서 일별 온도 변화라고 알려진 현상을 제공합니다. 덥고 화창한 여름날은 포도가 익기에 이상적인 조건을 제공하는 반면, 상당히 시원한 밤에는 신선함을 유지할 수 있습니다. 그리고 산도.

지역 주민들은 이곳에서 재배되는 주요 포도인 Tempranillo를 Tinto fino(“고운 붉은색”) 또는 Tinta del país(“국가의 붉은색”)라고 부르며 다른 지역에서 재배되는 동일한 포도와 구별하며 시간이 지남에 따라 진화했다고 주장합니다. 지역의 특정 환경에 대응하여. 규정에 따라 Tempranillo는 소량의 Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec 및 Garnacha Tinta 포도와 혼합될 수 있지만 이곳에서 생산되는 와인의 대부분은 단일 품종 Tempranillo입니다.

그러나 포도가 적응력이 있다면 식탁에 오르는 방법을 통제하는 법칙은 그렇지 않습니다. 스페인의 69개 와인 생산 지역 각각은 지역 규칙을 작성하고 국가 표준을 시행하는 자체 consejo regulador(또는 규제 위원회)의 관리를 받습니다. Cosecha 와인은 최소 숙성 요건이 가장 낮습니다. 지역에 따라 joven(“젊은”), roble(“오크”를 의미하고 오크통에서 단 몇 달 동안 숙성된 와인을 나타냄) 또는 심지어 generico라고도 불리는 것을 들어보셨을 것입니다.

Ribera del Duero의 consejo를 사용하면 cosechas를 배럴 숙성 없이 병에 담아 판매할 수 있지만, 많은 생산자들은 최대 3개월 동안 목재 용기를 사용하기로 선택합니다. 이러한 빠른 처리 속도로 인해 역사적으로 코세카의 가격은 미국 시장에서 병당 약 15달러로 보급형 수준으로 책정되었습니다.

다른 등급은 필요한 숙성과 가격에 따라 오름차순으로 2년 동안 숙성해야 하는 크리안자(Crianza)와 3년이 필요한 리저브(Reserva)입니다. 가장 높은 단계인 그란 리세르바(Gran reserva) 와인은 출시되기 전에 5년 동안 숙성되어야 하며, 최소 2년은 오크통에서 숙성되고 나머지 기간은 병에서 숙성됩니다. Ribera del Duero는 크리안자 이상의 모든 것은 330리터 미만의 오크통에서 숙성되어야 한다고 규정하고 있으므로 500리터 펀치온이나 2,500리터 푸드르와 같은 더 큰 배럴을 사용하는 와인 메이커는 다음 이외의 설명자를 사용하는 것이 금지됩니다. 코세차.

이 규칙은 Ribera del Duero가 Denominación de Origen(DO) 지위를 받은 1982년부터 시행되었습니다. 이 보호는 해당 지역의 라벨이 부착된 와인(또는 치즈, 햄 또는 기타 농산물)이 실제로 그곳에서 만들어졌는지 확인하는 동시에 생산 방법에 대한 특정 규정을 제시하기 위한 것입니다.

그러나 40년이 지난 지금 일부 생산자들은 이러한 기준이 최적의 품질을 보장하지 않는다는 점을 분명히 하고 있습니다. 특히 리베라 델 두에로(Ribera del Duero)의 사람들은 실험을 위한 플랫폼으로 겸손한 코세차 명칭을 사용하고 있습니다. 그 결과 스페인 와인 제조의 공식 규칙이 병 안에 들어있는 맛과 복잡성보다 더 중요한 국제 무대에서 최고 수익을 올리는 탁월한 풀바디 와인이 포함되었습니다. 이 지역의 많은 와이너리에서는 색다른 코세차와 전통적인 그란 리저바를 모두 생산하지만, 미국 쇼핑객들은 후자보다 전자를 더 많이 발견할 수 있습니다. 왜냐하면 이러한 새로운 와인이 해외에서 인상을 남기기 시작했기 때문입니다. 이러한 추세는 매우 최근이어서 일부 스페인 사람들은 메뉴에 있는 코세차의 가격이 비슷한 경우에도 여전히 양조학 스펙트럼의 가장 중요하고 최종적인 명칭으로 더 오래 숙성된 명칭을 따릅니다.

적절한 사례: 우리는 최근 스페인 남부의 한 레스토랑에서 저녁 식사를 했는데, 그곳에서 우리는 chuletón de buey라는 공유 크기의 뼈가 들어간 립 스테이크를 주문하고 주인에게 리베라 델 두에로 지역의 빈티지가 무엇인지 물었습니다. 그녀는 잠시 후 다시 돌아와 익숙한 라벨 세 개를 테이블 위에 올려 놓았습니다. 우리는 망설임 없이 중앙에 있는 병을 선택하며 “이거요”라고 말했습니다.